食品型式檢驗

1.食品型式檢驗和評定食品質(zhì)量是否全面地達到標準和設計要求。譬如企業(yè)在完成了某款新品的設計開發(fā)，對試制的新品安排進行的型式檢驗。
2.驗證食品質(zhì)量是否保持穩(wěn)定?？梢酝ㄟ^型式檢驗，定期驗證食品質(zhì)量是否滿足產(chǎn)品所有技術(shù)指標的要求。譬如：某企業(yè)生產(chǎn)的蜜餞產(chǎn)品執(zhí)行標準為“GB/T 10782-2021 蜜餞質(zhì)量通則”，依據(jù)執(zhí)行標準要求的8.4條款，需要每半年對產(chǎn)品進行一次型式檢驗。
3.對外可以證明企業(yè)具備生產(chǎn)符合要求食品的能力（如：面對政府監(jiān)管部門、認證機構(gòu)和客戶時），給客戶信心。

理化項目：水分、灰分、相對密度、酒精度，pH值、總酸、酸度、總堿度、酸價、過氧化值，比旋光度、折光率、粒度、細度、折射率、熔點，凈含量、新鮮度、完整率、干粒重、干燥物、溶劑殘留量、可溶性固形物、總固形物、脲酶、總脂、脂肪酸等 ；
重金屬及其他化學元素：鉛、砷（含無機砷）、汞（含甲基汞）、銅、鉻、鎘、錫、錳、鉀、鈉、鈣、鎂、鋁、鋅、鐵、磷、硒、氟、氯、溴、碘等；
食品添加劑：防腐劑（山梨酸、苯甲酸等），著色劑（胭脂紅、檸檬黃等），甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等），抗氧化劑（叔丁基羥基茴香醚），漂白劑（亞硫酸鹽、二氧化硫），護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），面粉處理劑（過氧化苯甲酰），水分保持劑（磷酸鹽等）
農(nóng)藥殘留含量測試：有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類、避蚊胺、氨基甲酸酯類等400余種測試
獸藥殘留含量測試：氯霉素、土霉素、金霉素、四環(huán)素、硝基呋喃、磺胺類、鹽酸克倫特羅等
微生物檢測：細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌、大腸桿菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、致病菌等

GB 2761-2017食品安全國家標準食品中真菌毒素限量
GB 2762-2017食品安全國家標準食品中污染物限量
GB 2763-2021食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 31650-2019食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量
GB 29921-2021食品安全國家標準食品中致病菌限量
GB 31607-2021食品安全國家標準散裝即食食品中致病菌限量
GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準